Bananenbrot mit Kokos

Name: Bananenbrot mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Zucker; 2 Eier; 100ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 100g Kokosraspeln; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Optional: 100g Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Kokos ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte! Die süßen, reifen Bananen kombiniert mit reichhaltigem Kokos geben diesem Brot eine besondere Note. Jedes Mal, wenn ich es backe, erfüllt der süße Duft mein Zuhause und zaubert mir ein Lächeln ins Gesicht. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Probiert es aus, ich bin mir sicher, ihr werdet es genauso lieben wie ich!

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:31:20.997Z

Als ich dieses Bananenbrot mit Kokos zum ersten Mal gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Kombination aus Banane und Kokos harmoniert. Die nutren Früchte machen das Brot saftig, und die Kokosraspeln verleihen ihm eine interessante Textur. Ein entscheidender Tipp für das perfekte Brot: Achte darauf, dass die Bananen richtig reif sind, denn je reifer, desto besser der Geschmack!

Besonders gefällt mir, wie vielseitig dieses Rezept ist. Man kann es nach Belieben anpassen, zum Beispiel mit Nüssen oder Schokolade erweitern. Ich habe es auch schon mit einer Prise Zimt ausprobiert, was dem Brot eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht. Dieses Bananenbrot ist nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verwenden!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus süßen Bananen und aromatischem Kokos.
Saftige Konsistenz, die jeden Bissen zum Genuss macht.
Ideal für Frühstück, Nachmittagskaffee oder als Snack.

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem gelungenen Bananenbrot. Sie bringen nicht nur die nötige Süße mit, sondern sorgen auch für eine saftige Textur. Achte darauf, Bananen zu verwenden, die wirklich reif sind - je brauner die Schale, desto besser das Aroma. Falls du einmal keine reifen Bananen hast, kannst du sie im Ofen bei 150°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und dunkel sind.

Anstelle von frischen Bananen könntest du auch gefrorene verwenden. Diese sollten jedoch vorher aufgetaut und gut abgetropft werden. Das Wasser kann die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen, weshalb es wichtig ist, diese Flüssigkeit zu entfernen.

Kokosvariationen

Die Kokosraspeln verleihen dem Brot einen herrlich tropischen Geschmack, der perfekt zu den Bananen passt. Du kannst experimentieren, indem du geröstete Kokosraspeln verwendest. Diese bringen einen zusätzlichen, nussigen Geschmack mit und verstärken das Aroma. Achte jedoch darauf, die Kokosraspeln nicht zu lange zu rösten, da sie schnell verbrennen können.

Eine weitere Möglichkeit ist, frische Kokosnuss zu verwenden. Diese bietet eine ganz andere Konsistenz und Frische, erfordert jedoch etwas mehr Aufwand beim Schälen und Reiben. Du könntest auch Kokosmilch anstelle von Pflanzenöl verwenden, um dem Brot noch mehr Kokosgeschmack zu verleihen.

Lagerung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot abgekühlt ist, bewahre es am besten in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Bei richtiger Lagerung hält es sich für etwa 3 bis 5 Tage. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln, damit es keinen Wechselgeschmack von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank annimmt.

Für eine längere Haltbarkeit empfehle ich, das Bananenbrot einzufrieren. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Achte darauf, es gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis es wieder weich ist.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Bananenbrot:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Zucker
2 Eier
100ml Pflanzenöl
200g Mehl
100g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: 100g Nüsse oder Schokoladenstückchen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie anfangen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Zerdrücke die reifen Bananen in einer Schüssel.

Teig mischen

Füge Zucker, Eier und Pflanzenöl zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Siebe das Mehl, Backpulver und das Salz in die Mischung und rühre gut um, bis der Teig glatt ist. Füge die Kokosraspeln und optional Nüsse oder Schokolade hinzu.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe das Brot etwa 45 Minuten, bis es goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot in der Form auskühlen, bevor du es anschneidest.

Genieße dein frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für extra Feuchtigkeit kannst du 50g Joghurt oder Quark hinzufügen.

Fehler vermeiden

Eine häufige Hürde beim Backen von Bananenbrot ist die Übermischung des Teigs. Um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden, mische die trockenen Zutaten einfach nur so lange, bis sie gerade eingearbeitet sind. Klumpen sind in Ordnung; sie verschwinden während des Backens.

Ein weiterer Fehler ist, das Brot nicht lange genug backen zu lassen. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob es durchgebacken ist: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Andernfalls bleibt es in der Mitte feucht, was die Textur beeinträchtigen kann.

Serviervorschläge

Bananenbrot lässt sich hervorragend kalt oder leicht warm genießen. Eine dünne Schicht Butter oder eine vegane Alternative macht das Brot noch geschmackvoller. Du kannst auch Frischkäse oder einen Aufstrich aus Nussbutter darauf geben, um eine herzhaftere Variante zu schaffen.

Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis könntest du das Bananenbrot mit frischen Früchten oder einer Kugel Eis servieren. Bananenbrot passt auch wunderbar zu einem heißen Kaffee oder Tee – es ist eine der besten Kombinationen für die Nachmittagskaffeezeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept leicht variieren?

Ja, du kannst Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen oder sogar Gewürze wie Zimt verwenden.

→ Wie lagere ich das Bananenbrot am besten?

Bewahre das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Es bleibt so mehrere Tage frisch.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren, um es später zu genießen.

→ Wie kann ich wissen, ob das Brot fertig ist?

Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig gebacken.