Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4–6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Rücken); 3 EL Dijon-Senf; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frischer Rosmarin, gehackt; 2 EL frischer Thymian, gehackt; 1 EL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 500 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Festliche Küche für jeden Tag

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Es ist für mich nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, mit Freunden und Familie zusammenzukommen. Der Duft von frisch gebratenem Fleisch erfüllt das Haus und weckt die Vorfreude auf den festlichen Abend. Mit einer perfekten Gewürzmischung und einer goldbraunen Kruste gelingt dieser Braten immer. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für einen saftigen und aromatischen Ofenbraten, den jeder lieben wird.

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T06:49:35.307Z

Als ich meinen ersten festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich ein wenig nervös. Ich wollte sicherstellen, dass das Fleisch zart und saftig wird. Nach einigen Versuchen habe ich herausgefunden, dass das Marinieren über Nacht in einer fein abgestimmten Mischung aus Gewürzen und Kräutern der Schlüssel zum Erfolg ist.

Ich erinnere mich an ein Weihnachtsessen, bei dem dieser Braten das Herzstück der Feier war. Die Gäste waren begeistert von der knusprigen Haut und dem saftigen Inneren. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist das häufige Begießen des Fleisches während des Bratens, um die Feuchtigkeit zu bewahren und noch mehr Geschmack zu erzielen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Gewürzmischung
Saftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ideal für festliche Anlässe oder Familienfeiern

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um dem Ofenbraten seinen herzhaften Geschmack zu verleihen. Durch die Kombination von Dijon-Senf, frischen Kräutern und Gewürzen wird das Fleisch aromatisiert und erhält eine wunderbare Tiefe. Senf trägt nicht nur zur Würze bei, sondern hilft auch, das Fleisch zart zu machen, da die Enzyme die Proteinstruktur beeinflussen. Ich empfehle, die Marinade mindestens zwei Stunden einziehen zu lassen, besser über Nacht, um die vollen Aromen zu entfalten.

Die Verwendung frischer Kräuter wie Rosmarin und Thymian sorgt für ein besonders intensives Aroma, das während des Bratens in das Fleisch einzieht. Solltest du keine frischen Kräuter zur Hand haben, sind getrocknete Alternativen ein guter Ersatz – nutze jedoch nur die Hälfte der Menge, da getrocknete Kräuter einen konzentrierteren Geschmack haben.

Eine gut ausgewogene Marinade ist also der Schlüssel zu einem geschmackvollen Braten. Achte darauf, die Marinade gründlich in das Fleisch einmassieren, damit jeder Teil des Fleisches profitiert. Dies sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack und eine köstliche Kruste.

Tipps für die perfekte Kruste

Die goldbraune Kruste ist das i-Tüpfelchen auf deinem Ofenbraten. Um diese zu erreichen, solltest du darauf achten, dass der Braten während der ersten 30 Minuten bei hoher Temperatur gegart wird. Hier empfehle ich, die Temperatur auf 220 °C zu erhöhen, um die Maillard-Reaktion zu fördern, die die Kruste entsteht. Nachdem die Kruste gebildet ist, kannst du die Temperatur wieder auf 180 °C reduzieren und den Braten langsam fertig garen.

Das regelmäßige Begießen des Bratens mit dem eigenen Saft hilft nicht nur, das Fleisch saftig zu halten, sondern unterstützt auch die Bildung einer reichhaltigen Kruste. Achte darauf, alle 30 Minuten mit der Gemüsebrühe oder dem Bratensaft zu übergießen. Dies sorgt dafür, dass die Aromen intensiv bleiben und die äußere Schicht schön knusprig wird.

Ein weiteres wichtiges Element ist der Ruhezeit nach dem Braten. Lass das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch und der Braten bleibt saftig. Ein guter Tipp ist, den Braten einfach mit Alufolie abzudecken, während du ihn ruhen lässt, um die Wärme zu halten.

Zutaten

Für den Ofenbraten:

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Rücken)
3 EL Dijon-Senf
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
2 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Zwiebeln, geviertelt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Schritte

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel Senf, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Den Schweinebraten rundherum mit der Marinade bestreichen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Braten im Ofen

Den marinierten Braten in einen Bräter legen und die Zwiebeln und Karotten darum herum verteilen. Die Gemüsebrühe angießen. Den Ofenbraten für etwa 90 Minuten backen, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.

Servieren

Nach dem Braten den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden. Mit den gerösteten Zwiebeln und Karotten servieren.

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack zu erzielen, solltest du das Fleisch während des Bratens immer wieder mit dem eigenen Saft begießen.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste des Ofenbratens haben, sind diese problemlos im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Packe das Fleisch in luftdichte Behälter, um es vor dem Austrocknen zu bewahren. Du kannst den Braten auch portionsweise einfrieren; hier empfiehlt es sich, das Fleisch in Scheiben zu schneiden und mit etwas Bratensoße zu versehen, um die Saftigkeit beim Auftauen zu garantieren.

Um den Braten wieder zu erhitzen, lege die Scheiben in eine Auflaufform, begieße sie mit etwas Brühe oder Sauce und decke sie mit Alufolie ab. So bleibt das Fleisch beim Aufwärmen saftig. Heize den Ofen auf 150 °C vor und lasse den Braten 20 bis 30 Minuten erwärmen. Achte darauf, nicht zu lange zu erhitzen, um das Austrocknen zu vermeiden.

Variationen des Rezeptes

Du kannst das Rezept leicht abwandeln, indem du verschiedene Kräuter oder Gewürze ausprobierst. Zum Beispiel gibt es auch köstliche Variationen mit Salbei oder Estragon, die dem Braten eine andere Geschmacksrichtung verleihen. Für eine süßlichere Note kannst du etwas Honig zur Marinade hinzufügen, was nicht nur den Geschmack vertieft, sondern auch zur Karamellisierung der Kruste beiträgt.

Ein weiterer interessanter Ansatz ist die Zugabe von Obst wie Äpfeln oder Äpfeln, die zur Beilage werden können. Diese kannst du zusammen mit dem Gemüse in den Bräter geben, um eine fruchtige Mischung zu erhalten, die wunderbar mit dem herzhaften Fleisch harmoniert. Diese Variationen bieten nicht nur geschmackliche Neuheiten, sondern bereichern auch die Präsentation deines Gerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich den Braten marinieren?

Für die besten Ergebnisse empfehle ich, den Braten über Nacht zu marinieren.

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, du kannst auch Rind- oder Lammfleisch verwenden, achte jedoch auf die unterschiedliche Garzeit.

→ Wie kann ich den Braten zart halten?

Das häufige Begießen mit Bratensaft hilft, das Fleisch saftig und zart zu halten.

→ Kann ich Reste verwenden?

Ja, die Reste sind hervorragend für Sandwiches oder in einer Suppe geeignet.