Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Gans; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 EL Thymian, frisch; 2 EL Rosmarin, frisch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 100 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 EL Butter; 1 Zwiebel, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Küche für jeden Tag

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten. Diese saftige Weihnachtsgans mit Rotkohl ist ein echtes Highlight auf unserem Festtagstisch. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Der aromatische Duft von gebratener Gans umhüllt die Küche und bringt alle zusammen. Das zarte Fleisch und die knusprige Haut, perfekt ergänzt durch das süß-säuerliche Rotkraut, machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Ich kann es kaum erwarten, diese Tradition mit meiner Familie zu teilen.

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:41:34.833Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich nervös, ob ich sie gut hinbekommen würde. Nach einigen Versuchen fand ich heraus, dass das Marinieren über Nacht den Geschmack ungemein verbessert. Ich nutze eine Mischung aus Gewürzen, die der Gans ein unverwechselbares Aroma verleihen und das Fleisch besonders zart machen.

Mein wichtigster Tipp ist, die Gans immer auf der Brustseite begynnen zu braten und anschließend auf den Rücken zu drehen. So wird die Haut besonders knusprig und das Fleisch bleibt saftig. Außerdem serviere ich sie immer mit hausgemachtem Rotkohl, der einen perfekten Kontrast zur reichen Gans bietet.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges, aromatisches Fleisch mit knuspriger Haut
Traditionelles Rezept, das Erinnerungen weckt
Perfekte Kombination mit süß-säuerlichem Rotkohl

Die perfekte Zubereitung der Gans

Die Zubereitung der Gans erfordert etwas Geduld, aber die Belohnung sind saftige Stücke mit einer köstlichen, knusprigen Haut. Die Marinierung über Nacht im Kühlschrank ermöglicht es den Aromen aus Thymian und Rosmarin, tief in das Fleisch einzuziehen. So wird die Gans besonders aromatisch. Achte darauf, dass du die Gans vor dem Marinieren gut abtrocknest, damit das Gewürz besser haften bleibt.

Beim Braten ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen. Eine Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass die Haut gleichmässig bräunt und knusprig wird. Idealerweise sollte die Gans in der Mitte des Ofens platziert werden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Die regelmäßige Befeuchtung mit dem eigenen Bratfett ist entscheidend, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern und eine goldbraune Haut zu erhalten.

Das Geheimnis des perfekten Rotkohls

Rotkohl ist nicht nur eine Beilage, sondern das süß-säuerliche Aroma hebt den Geschmack der Gans wunderbar hervor. Durch das Reiben der Äpfel erhältst du zusätzliche Fruchtigkeit und eine leichte Süße, die dem Rotkohl eine ausgewogene Note verleiht. Es ist wichtig, den Kohl beim Kochen sanft umzurühren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Wahl des Apfelessigs ist ebenfalls entscheidend. Ein milder, fruchtiger Essig harmoniert gut mit den anderen Zutaten, während ein scharfer Essig den Geschmack überdecken kann. Falls du keinen Apfelessig zur Hand hast, kann auch Rotweinessig eingesetzt werden, was dem Gericht einen etwas anderen, aber ebenso köstlichen Charakter verleiht.

Zutaten

Für die Gans

1,5 kg Gans
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Thymian, frisch
2 EL Rosmarin, frisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
100 ml Apfelessig
2 EL Zucker
2 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten stehen bereit für die Zubereitung!

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin innen und außen einreiben. Apfelwürfel und Zwiebel in die Bauchhöhle füllen und die Gans im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans auf ein Rost legen und in eine Bratform setzen. 2 Stunden braten und regelmäßig mit eigenem Bratfett begießen, bis die Haut knusprig ist.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen, gut umrühren. Äpfel, Apfelessig und Zucker hinzufügen und für etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gans und Rotkohl können jetzt serviert werden!

Profi-Tipps

Servieren Sie die Gans mit Knödeln oder Bratkartoffeln für ein komplettes Weihnachtsessen.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Vorbereiten

Falls du die Gans oder den Rotkohl im Voraus zubereiten möchtest, ist das kein Problem. Die Gans lässt sich nach dem Braten ganz einfach aufbewahren. Lasse sie abkühlen, bevor du sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern oder einfrieren kannst. Beim Aufwärmen solltest du die Gans langsam in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, um das Austrocknen zu vermeiden. Es empfiehlt sich, etwas Bratfett oder Brühe hinzuzufügen, damit sie saftig bleibt.

Der Rotkohl kann ebenfalls vorab zubereitet werden und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Lagere ihn einfach im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter. Rehe ihn langsam auf dem Herd, dabei kannst du noch ein wenig Wasser oder Apfelessig hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren.

Serviervorschläge

Um die Aromen zu verstärken, serviere die Gans mit einer hausgemachten Soße aus dem Bratfett und dem Bratensatz. Einfach die Fette abgießen, den Bratensatz mit etwas Flüssigkeit lösen und aufkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das wird deine Gäste begeistern!

Eine rustikale Beilage wie Klöße oder Kroketten passt hervorragend zur Gans und dem Rotkohl. Auch frische, gebratene Pilze oder glasiertes Wurzelgemüse können eine tolle Ergänzung darstellen, um das festliche Menü abzurunden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Die Gans kann bis zu 2 Tage im Voraus mariniert werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut gekühlt bleibt.

→ Kann ich die Gans auch füllen?

Ja, Sie können die Gans mit einer Füllung aus Brot, Äpfeln und Nüssen füllen, bevor Sie sie braten.

→ Wie stelle ich sicher, dass die Gans saftig bleibt?

Das regelmäßige Begießen mit Bratfett während des Bratens hält die Gans saftig und sorgt für eine knusprige Haut.

→ Kann ich die Reste der Gans verwenden?

Ja, die Reste können für Sandwiches, Eintöpfe oder Suppen verwendet werden!