Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 300 g Lachsfilet; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Globale Klassiker

Ich liebe es, frische Zutaten zu kombinieren, um einfache, aber geschmackvolle Gerichte zuzubereiten. Bei diesem Rezept für grünen Spargel mit Lachs verwende ich frischen, knackigen Spargel, der perfekt mit zartem Lachs harmoniert. Die Aromen sind intensiv, und die Zubereitung geht blitzschnell. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Augenschmaus, der sich hervorragend für ein schnelles Mittagsgericht oder ein elegantes Abendessen eignet.

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:28:13.097Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel und Lachs zusammen zubereitet habe, hat mich die Kombination sofort begeistert. Der Spargel behält seinen knackigen Biss, während der Lachs saftig und aromatisch bleibt. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert, aber eine einfache Marinade aus Zitrone und Olivenöl hat sich als ideal herausgestellt.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Spargel vor dem Braten gut zu würzen, damit er das volle Aroma entfalten kann. Außerdem empfehle ich, den Lachs nicht zu lange zu garen, damit er schön zart bleibt. Dieses Gericht ist schnell, gesund und absolut köstlich!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel mit zartem Lachs
Einfach zuzubereiten und schnell fertig
Perfekt für ein gesundes Abendessen oder eine Feier

Die Bedeutung frischer Zutaten

Für dieses Rezept ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Frischer, knackiger grüner Spargel ist nicht nur geschmacklich überlegen, sondern auch nährstoffreich. Achten Sie darauf, beim Einkauf die Spargelstangen auf ihre Festigkeit zu prüfen; sie sollten sich nicht verbiegen lassen. Wenn sie brüchig sind, sind sie möglicherweise nicht mehr frisch und haben weniger Aroma. Wenn du die Möglichkeit hast, lokalen Spargel zu erhalten, ist das eine hervorragende Wahl für den besten Geschmack.

Auch der Lachs spielt eine zentrale Rolle. Entscheiden Sie sich für ein hochwertiges Lachsfilet, idealerweise aus nachhaltiger Quelle. Die Textur des Lachs sollte fest und leicht glänzend sein. Wenn Sie frischen Lachs verwenden, ist es empfehlenswert, ihn am selben Tag zu kochen, an dem Sie ihn gekauft haben, um die besten Aromen zu gewährleisten. Wenn frischer Lachs nicht verfügbar ist, können Sie gefrorenen Lachs verwenden; lassen Sie ihn jedoch im Kühlschrank über Nacht auftauen, bevor Sie ihn marinieren.

Zubereitungstechniken für optimale Ergebnisse

Das Blanchieren des Spargels ist eine wichtige Technik in diesem Rezept. Durch das Blanchieren in leicht gesalzenem Wasser wird der Spargel schnell gar, bleibt jedoch knusprig und behält seine leuchtend grüne Farbe. Achten Sie darauf, ihn nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser abzuschrecken. Dadurch wird der Garprozess gestoppt, was die Textur verbessert und das Gemüse knackig hält.

Beim Braten des Lachses sollten Sie darauf achten, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Ein häufiges Problem ist, dass der Lachs beim Wenden zerfällt. Um dies zu vermeiden, lassen Sie ihn auf der Hautseite braten, bis die Kanten goldbraun sind, bevor Sie ihn umdrehen. Verwenden Sie eine breite Spatel, um den Lachs vorsichtig zu heben, und vermeiden Sie es, ihn zu oft zu bewegen, damit eine köstliche Kruste entsteht.

Zutaten

Zutaten für grünen Spargel mit Lachs

400 g grüner Spargel
300 g Lachsfilet
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zur Garnitur

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. In einem großen Topf mit Salzwasser für etwa 3 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Lachs marinieren

Das Lachsfilet mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone marinieren. Für ein intensiveres Aroma kann der Lachs zusätzlich mit frischen Kräutern bestreut werden.

Lachs braten

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite ca. 5-7 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis er gerade durch ist.

Spargel braten

In der gleichen Pfanne den blanchierten Spargel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis er zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den braten Lachs auf einem Teller anrichten und mit dem Spargel servieren. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Profi-Tipps

Für eine extra Note können Sie auch etwas Parmesan über den Spargel streuen, bevor Sie ihn servieren.

Variationen und Anpassungsmöglichkeiten

Wenn Sie eine Abwechslung zum grünen Spargel suchen, probieren Sie statt dessen gerösteten Blumenkohl oder Zucchini. Diese Gemüsesorten können ähnliche Kochtechniken verwendet werden und ergänzen den Lachs geschmacklich gut. Rösten Sie die Zutaten einfach in der gleichen Pfanne, was die Reinigung erleichtert und die Aromen wunderbar kombiniert.

Für eine mediterrane Note können Sie getrocknete Tomaten oder Oliven zu den frischen Kräutern hinzufügen, um dem Gericht mehr Geschmackstiefe zu verleihen. Diese Zutaten können leicht unter das Gemüse gemischt werden, bevor Sie alles zusammen servieren.

Aufbewahrungshinweise

Falls Sie Reste haben, können Sie den Spargel und den Lachs im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Reste in Frischhaltefolie ein oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Sie halten sich bis zu zwei Tage. Am besten genießen Sie das Gericht jedoch frisch zubereitet, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten.

Wenn Sie das Gericht aufwärmen möchten, verwenden Sie eine Pfanne auf niedriger Temperatur, um den Lachs und den Spargel vorsichtig in etwas Olivenöl zu erhitzen. Dies hilft, die zarte Textur des Lachses zu bewahren, und verhindert, dass der Spargel matschig wird. Vermeiden Sie die Mikrowelle, um die empfindliche Textur zu schützen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, gefrorener Lachs kann verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, ihn vorher vollständig aufzutauen.

→ Wie lange ist der Spargel haltbar?

Frischer Spargel sollte im Kühlschrank in einem feuchten Tuch bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept mit anderen Gemüsesorten variieren?

Ja, Sie können auch Brokkoli oder Zucchini verwenden, die ebenso gut zu Lachs passen.

→ Wie kann ich den Lachs aromatisieren?

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer können Sie auch Knoblauch, Essig oder andere Gewürze hinzufügen, um dem Lachs mehr Geschmack zu verleihen.