Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Rinderroulade; 150g Speck, gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Essiggurken, in Streifen; Senf nach Geschmack; Salz und Pfeffer; 2 Esslöffel Öl zum Braten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Wohlfühlküche für jeden Tag

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, besonders in der kalten Jahreszeit. Diese Hausmannskost ist nicht nur herzhaft und nahrhaft, sondern auch ein wahrer Genuss für die ganze Familie. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würziger Füllung und einer cremigen Rahmsoße macht dieses Gericht zu einem Highlight auf unserem Esstisch. Ich habe in diesem Rezept meine Geheimtipps für die perfekte Rinderroulade zusammengefasst, die sicher jedem schmecken wird.

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:26:34.748Z

Ich erinnere mich, wie ich als Kind am Tisch saß und das Aroma von Rinderrouladen durch das Haus zog. Es war das Lieblingsgericht meiner Familie, und ich habe es immer geliebt, dabei zu helfen. Die Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gurken sorgt für einen besonderen Geschmack, den ich immer wieder genießen möchte.

Um die perfekte Konsistenz der Rahmsoße zu erreichen, lasse ich die Rouladen nach dem Braten in der Soße köcheln. Dadurch nehmen sie die Aromen auf und werden schön zart. Ein kleiner Trick ist, einen Schuss Weißwein hinzuzufügen, um der Soße eine frische Note zu verleihen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes Rindfleisch, das im Mund zergeht
Cremige Rahmsoße mit einem Hauch von Weißwein
Perfekt für Familienfeiern oder gemütliche Abendessen

Die Bedeutung der richtigen Fleischwahl

Die Auswahl des Rindfleischs ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit der Rinderrouladen. Am besten eignet sich hüft- oder dünngeschnittenes Rindfleisch, da es genug Bindegewebe enthält, um beim Schmoren zart zu werden. Achten Sie darauf, das Fleisch in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Zu dicke Stücke können zäh werden, während zu dünne auseinanderfallen können.

Wenn Sie Rinderrouladen für eine besondere Gelegenheit zubereiten, können Sie auch auf Rinderfilet zurückgreifen. Es ist natürlich teurer, sorgt aber für eine außergewöhnlich zarte Roulade. Ich empfehle, das Fleisch beim Metzger Ihres Vertrauens auszusuchen und dabei nach gut abgehangenem Rindfleisch zu fragen, da es im Geschmack intensiver ist.

Die perfekte Füllung

Die Füllung aus Speck, Zwiebeln und Essiggurken spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Rinderroulade. Der Speck bringt eine herzhafte Note und einen würzigen Umami-Geschmack in Kombination mit der Süße der Zwiebeln, die beim Dünsten weich und aromatisch werden. Um die Füllung noch weiter zu variieren, können Sie auch gewürfelte Champignons oder eine Handvoll geriebenen Käse hinzufügen.

Die Auswahl der Essiggurken ist ebenso wichtig. Verwenden Sie qualitativ hochwertige, knackige Gurken, die dem Gericht eine angenehme Säure verleihen. Ich empfehle Cornichons für eine delikate Süße oder Gewürzgurken für etwas mehr Würze. Stellen Sie sicher, dass die Gurken in gleichmäßige Streifen geschnitten werden, sodass sie beim Rollen der Rouladen nicht herausfallen.

Soße variieren und anpassen

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen dieser Rinderrouladen und kann nach Belieben angepasst werden. Für ein intensiveres Aroma können Sie die Soße mit einem Schuss Rotwein verfeinern. Lassen Sie den Wein nach dem Ablöschen kurz einkochen, bevor Sie die Brühe hinzufügen, um die Aromen zu konzentrieren. Diese kleine Veränderung bietet ein besonderes Geschmackserlebnis und sorgt für eine tiefere Farbnuance der Soße.

Wenn Sie eine leichtere Version der Soße bevorzugen, können Sie die Sahne durch griechischen Joghurt ersetzen. Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, nachdem Sie den Joghurt hinzugefügt haben, um ein Gerinnen zu vermeiden. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin für zusätzliche Frische und Komplexität im Geschmack.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Rinderrouladen:

Zutaten für Rinderrouladen

600g Rinderroulade
150g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Essiggurken, in Streifen
Senf nach Geschmack
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Öl zum Braten
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten ergeben ein köstliches Gericht für die ganze Familie.

Zubereitung

So bereiten Sie die Rinderrouladen zu:

Vorbereiten der Füllung

In einer Pfanne den Speck anbraten, bis er knusprig ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. Vom Herd nehmen und die Essiggurken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderrouladen füllen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Rouladen verteilen und diese aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Rinderrouladen anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Die Rinderrouladen rundherum goldbraun anbraten. Anschließend mit Rinderbrühe ablöschen und zum Kochen bringen.

Köcheln und Soße zubereiten

Die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach dem Garen die Rouladen entfernen und warmhalten. Die Brühe mit Sahne und Mehl binden, nach Belieben würzen und die Rinderrouladen wieder hinzufügen.

Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Rahmsoße und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.

Profi-Tipps

Ein Schuss Weißwein in der Soße verleiht eine besondere Frische. Lassen Sie die Rinderrouladen unbedingt lange genug kochen, damit sie schön zart werden.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Vorkochen

Rinderrouladen sind ein hervorragendes Gericht zum Vorkochen, da sie im Geschmack oft sogar besser werden, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen. Sie können die vollständig zubereiteten Rouladen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und sicherstellen, dass die Soße schön cremig bleibt.

Falls Sie große Mengen zubereiten möchten, können die Rinderrouladen auch eingefroren werden. Wickeln Sie die Rouladen gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, um Frostschäden zu vermeiden. Zum Auftauen empfehle ich, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen und anschließend sanft in der Mikrowelle oder im Topf zu erhitzen.

Servierideen und Beilagen

Rinderrouladen harmonieren hervorragend mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelpüree, die die Aromen der gefüllten Rouladen perfekt ergänzen. Für eine frischere Variante können Sie auch einen knackigen grünen Salat servieren, um einen schönen Kontrast in Textur und Geschmack zu bieten. Eine leicht süß-sauer Marinade für den Salat sorgt für zusätzliche Frische.

Wenn Sie Ihre Rinderrouladen etwas luxuriöser anrichten möchten, servieren Sie sie mit einer feinen Polenta oder Spätzle, die die leckere Soße wunderbar aufnehmen. Ein frisches Baguette ist ebenfalls ideal, um den restlichen Saft aufzusaugen. Ich finde, der Einsatz von frischen Kräutern als Garnitur macht das Gericht optisch ansprechender und verstärkt den Geschmack.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Rinderrouladen ist, dass man sie nicht lange genug schmoren lässt. Eine Garzeit von mindestens 1,5 Stunden ist wichtig, damit das Fleisch zart wird und die Aromen gut durchziehen. Achten Sie darauf, dass die Hitze niedrig bleibt, um ein Anbrennen der Soße zu verhindern, und kontrollieren Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand in Ihrem Bräter.

Ein weiterer Fehler kann bei der Füllung auftreten: Wenn die Rouladen zu vollgestopft werden, kann die Füllung beim Braten herausquellen. Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig und nicht zu dick aufzutragen. Ich empfehle, die Rouladen bevor das Garen beginnt ein wenig zu kühl zu lagern, damit sie beim Anbraten stabil bleiben und sich nicht öffnen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen vorbereiten und vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie lange dauert es, die Rinderrouladen zu kochen?

Die Rinderrouladen sollten etwa 120 Minuten köcheln, um zart zu werden.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderrouladen?

Für Rinderrouladen eignet sich am besten zartes Rindfleisch aus der Oberschale oder der Hüfte.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren, z.B. mit Pilzen oder Spinat.