Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 150 g Butter, weich; 4 Eier; 200 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 50 g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Desserts zum Verlieben

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich eine Extraportion Kokos hinzufüge. Diese Kombination sorgt nicht nur für eine herrliche Textur, sondern auch für einen unvergesslichen Geschmack. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, bringt er Erinnerungen aus meiner Kindheit zurück, als meine Großmutter uns mit ihren Backkünsten verwöhnte. Die Süße der Karotten in Verbindung mit dem nussigen Aroma der Kokosnuss macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss für jeden Anlass.

Erstellt von

Natalia Bergner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:31:17.416Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Kokos ausprobierte, war ich überrascht von der perfekten Harmonie der Aromen. Die Süße der Karotten ergänzt sich fantastisch mit der Tropenfrische des Kokosnusspulvers. Besonders gut passt es, wenn man den Kuchen mit einer cremigen Frischkäseglasur verziert. Diese Idee hat sich als voller Erfolg herausgestellt, denn der Kuchen bleibt dadurch schön saftig und aromatisch.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Die frischen Karotten am besten mit einer feinen Reibe raspeln, um die Saftigkeit im Kuchen zu maximieren. Außerdem empfehle ich, den Teig vor dem Backen ein wenig ruhen zu lassen – so ziehen die Aromen besser in den Teig ein, und der Kuchen wird noch köstlicher!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Eine unwiderstehliche Kombination aus süßen Karotten und köstlichem Kokos.
Saftige, fluffige Textur, die bei jedem Biss schmilzt.
Ideal für Geburtstagsfeiern oder als süßer Snack für zwischendurch.

Die perfekte Konsistenz

Die Kombination von frischen Karotten und Kokosraspeln in diesem Kuchen sorgt für eine einzigartige, saftige Textur, die in jedem Biss schmilzt. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben – so wird das Aroma gleichmäßiger verteilt und der Kuchen bleibt schön feucht. Wenn Sie den Kuchen mit einem Zahnstocher überprüfen, sollte er bei 40 Minuten Backzeit fast sauber herauskommen. Ein etwas feuchterer Teig ist ideal, da er beim Abkühlen die perfekte Konsistenz erreicht.

Eine wichtige Technik ist das Unterheben der Zutaten – besonders nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten. Verwenden Sie einen großen Spatel, um die Karotten und Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig zu heben. Dies bewahrt die Luftigkeit des Teigs, was zu einem fluffigeren Endprodukt führt. Seien Sie vorsichtig, um nicht zu lange zu rühren; nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.

Die Glasur perfekt hinbekommen

Die Frischkäseglasur bringt nicht nur einen cremigen, köstlichen Geschmack, sondern sorgt auch für einen schönen Kontrast zur süßen Schokoladennote des Kuchens. Achten Sie darauf, die Butter vor der Verarbeitung weich werden zu lassen; dies erleichtert das Mischen und verhindert Klumpen in Ihrer Glasur. Wenn die Glasur zu fest ist, können Sie einen Teelöffel Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ohne den Geschmack zu verändern.

Ein wichtiger Tipp beim Dekorieren: Glasieren Sie den Kuchen erst, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dies verhindert, dass die Glasur schmilzt oder verläuft. Für zusätzliche Textur können Sie die Glasur mit einer Palette glatt streichen und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Ich persönlich finde, dass das Hinzufügen von gerösteten Kokosraspeln noch mehr Geschmack und eine knusprige Note verleiht.

Zutaten

Für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Kuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
150 g Butter, weich
4 Eier
200 g Mehl
100 g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz

Für die Frischkäseglasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
50 g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Karottenkuchen mit Kokos zu:

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermischen. Das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die geriebenen Karotten und Kokosraspeln unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Frischkäseglasur zubereiten

In einer Schüssel den Frischkäse mit der weichen Butter und dem Puderzucker gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen und nochmals gut vermischen.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäseglasur bestreichen und nach Belieben mit Kokosraspeln dekorieren. Kalt servieren und genießen!

Der Kuchen lässt sich auch gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note können Sie ein paar Rosinen oder Ananasstücke in den Teig geben. Dies sorgt für eine großartige Geschmackskombination mit den Karotten und Kokosraspeln.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er bleibt dort für bis zu einer Woche frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, den gesamten Kuchen oder einzelne Stücke einzufrieren. Achten Sie darauf, den Kuchen gut in Frischhaltefolie oder Alufolie einzuwickeln. Bei Bedarf können Sie die Stücke einfach für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen.

Für einen besonderen Genuss können Sie den Kuchen vor dem Servieren leicht aufwärmen. Einfach für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, je nach Portion. Dies sorgt dafür, dass die Frischkäseglasur leicht schmilzt und der Kuchen besonders saftig schmeckt. Diese Methode eignet sich auch hervorragend für übrig gebliebenen Kuchen, da er so wieder frisch schmeckt.

Variationsmöglichkeiten

Wenn Sie auf der Suche nach Abwechslung sind, können Sie verschiedene Aromen in den Teig integrieren. Zum Beispiel passt Ananas hervorragend zu Karotten und Kokos. Sie können etwa 100 g zerdrückte Ananas hinzufügen, nachdem Sie die Karotten unter den Teig gehoben haben. Das bringt zusätzliche Feuchtigkeit und einen fruchtigen Kick.

Für eine schokoladige Note empfehle ich, 50 g Kakaopulver hinzuzufügen und die Menge an Mehl entsprechend zu reduzieren. Diese Variante verwandelt den Kuchen in eine herrliche Kombination aus Schokoladen- und Karottengeschmack. Denken Sie daran, bei jeder neuen Zutat die Backzeit zu beobachten, da die Feuchtigkeit die Backergebnisse beeinflussen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich etwas weniger Zucker verwenden?

Ja, Sie können die Zuckermenge reduzieren, wenn Sie eine weniger süße Variante bevorzugen.

→ Kann ich auch andere Nüsse hinzufügen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu diesem Kuchen.